Fleur de farine - 250 g

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Cette Fleur de farine est issue de notre moulin à meule de pierre, l’élément central de notre atelier de transformation.
Les chefs et pâtissiers disent en apprécier sa douceur et sa texture incomparable.

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Cette Fleur de farine est issue de notre moulin à meule de pierre, l’élément central de notre atelier de transformation.

Les chefs et pâtissiers disent en apprécier sa douceur et sa texture incomparable.

Après une légère note sucrée, c’est une explosion de saveurs entre châtaigne, amande et noisette qui prend place en bouche.

Pour nous, cette farine est l’expression même de la châtaigne et de sa complexité.

Un brin d’histoire

La Fleur de farine est un produit indissociable de l’histoire de la châtaigne et de sa transformation.

Il nous a fallu 3 ans pour maîtriser le contrôle de l’humidité résiduelle du séchage, le grattage fastidieux et le tri minutieux qui sont réalisés en amont.

Il faut savoir que les parcelles de ramassage -dont les fruits sont destinés à la farine- sont choisies et tracées jusqu’au produit final.
Nous ne mélangeons aucun fruit ni espèce botanique afin de toujours dissocier les variétés Castanea Sativa et Castanea Japonica.

Enfin, le choix de la granulométrie à 250µ nous a été imposé par notre volonté de faire sortir ce produit de sa rusticité usuelle. La majorité des farines de châtaignes étant habituellement proposées à des granulométrie supérieures à 400µ.


Suggestion de recette

La Fleur de farine s’associe très bien avec les farines de riz, les blés anciens et de petit épeautre pour composer vos recettes de crêpes, pains ou pâtisseries habituelles.
Certains n’hésitent pas l’ajouter aux yaourts ou fromage blanc à la place du sucre.
Chez nous, nous l’apprécions en base d’une sauce béchamel.
Nous vous recommandons de laisser libre cours à votre imagination en gardant à l’esprit son puissant goût...


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Conservation

Mettre le sachet dans un pot en verre fermé et le placer dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
La Fleur de farine, blanche d’aspect, prend une couleur marron foncé à la cuisson.

Ce produit est vivant et doit être utilisé dans un délai maximum d’un an.


Ingrédients - Poids net environ 250g
Nos produits ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni exhausteur de goût.
Fleur de farine de châtaignes locales.

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